Gabriela Oltean, fondatoarea Delicious Raw, povestește cum a transformat un vis curajos într-o afacere de succes cu dulciuri raw vegan, dedicate celor care caută gust, sănătate și rafinament.
Gabriela Oltean este o femeie antreprenor, care a pornit dintr-o altă zonă de business, dar care și-a găsit pasiunea în a aduce bucurie prin dulciurile pe care le creează copiilor și oamenilor, în general. Fie că au intoleranțe la lactoză sau gluten, fie că au restricții la consumul de zahăr sau, pur și simplu, nu se regăsesc în categoriile de mai sus, dar sunt atenți la sănătatea lor, oamenii vin și revin pentru gustul și atmosfera de la Delicious Raw.
C&B: Ce momente v-au marcat decisiv în transformarea pasiunii într-o afacere de succes?
Gabriela Oltean: Primul moment a fost marcat de întâlnirea mea cu Ligia Pop, cea care a adus conceptul de „raw vegan” pentru prima dată în România, în jurul anului 2009. Ea a fost cea care mi-a dat încredere că pot face ceva cu adevărat semnificativ în acest domeniu, cea care m-a îndrumat spre SUA, să pot înțelege bazele conceptului, și cea căreia îi mulțumesc cu recunoștință cu orice prilej. Un alt moment important a fost acela în care am decis, după trei ani de la deschiderea laboratorului, să deschid în 2016 cofetăria de pe strada Michael Weiss.
C&B: Ce obstacol major v-a pus la încercare și cum ați reușit să-l depășiți?
Gabriela Oltean: Cel mai dificil moment a fost, ca pentru foarte mulți oameni, pandemia din 2020. Străzile pustii, frica și teroarea care se așternuseră peste tot, oamenii care parcă nu mai îndrăzneau să trăiască… Atunci am realizat că trebuie să găsesc o altă cale pentru a rămâne „cu ușile deschise”, cum obișnuiam să spun. Am decis să încep să livrez mâncare – un meniu al zilei – în contextul în care majoritatea oamenilor își mutaseră birourile acasă. Am continuat să fac asta doi ani, cu un efort uriaș din partea mea, care m-a dus la o stare de burnout. A fost nevoie să trag linie și să setez o intenție clară: dacă acest proiect va continua, va fi doar cu secțiunea de dulciuri. Și universul m-a ajutat să pot merge mai departe, așa cum mi-am propus.
C&B: Ce v-a motivat constant să mergeți înainte, chiar și în momentele grele?
Gabriela Oltean: Visul de la care am pornit și pe care îl am clar în minte și astăzi este acela de a arăta oamenilor că se pot consuma dulciuri fără zahăr, fără gluten și fără proteină animală – care sunt și sănătoase, și foarte aspectuoase. Să dărâmăm mitul că tot ce e sănătos trebuie să fie neplăcut la gust și banal ca aspect. Se pot face dulciuri sănătoase în variantă gourmet.
C&B: Ce ați învățat despre dumneavoastră în această călătorie antreprenorială?
Gabriela Oltean: La început aveam un optimism debordant și voiam să fac pe toată lumea vegană. Credeam cu tărie că o alimentație bazată pe proteină vegetală, alcalină și fără gluten este soluția pentru o stare perfectă de sănătate și de bine absolut. În prezent, consider că alimentația este un pilon important pentru sănătate, dar cel mai important lucru este acela de a învăța să-ți gestionezi emoțiile și de a privi cu detașare situațiile pe care nu le poți influența.
C&B: Cum v-ar descrie oamenii cu care colaborați zi de zi?
Gabriela Oltean: Cred cu sinceritate că ar trebui să-i întrebați pe ei.
C&B: Ce decizie a schimbat complet direcția în care mergeați?
Gabriela Oltean: Cea de a schimba o formare de inginer în industria lemnului cu una de chef raw vegan; de a renunța la o slujbă confortabilă din toate punctele de vedere și a mă „arunca” într-o apă al cărei fund nu-l cunoșteam. Toate aceste schimbări m-au scos din zona de confort și mi-au dat posibilitatea să încep să mă descopăr – iar pentru asta sunt extrem de recunoscătoare.
C&B: Cum v-ați format ca lider și ce influențe au contat în modul în care luați decizii?
Gabriela Oltean: M-am format într-o perioadă în care cuvântul „leadership” nici măcar nu era folosit curent, ca azi. Anii ’90, când am absolvit facultatea, au fost ani de început în tot ce însemna economia „capitalistă”. Modul în care iau decizii a fost unul dobândit pe parcurs; am fost generația care a fost nevoită să se adapteze și să învețe din mers.
C&B: Ce diferențiază Delicious Raw de alte afaceri din domeniu?
Gabriela Oltean: Produsele noastre, pe lângă faptul că se adresează persoanelor cu diverse intoleranțe, sunt artizanale, făcute cu multă pasiune și dedicare, cu atenția centrată pe gust și aspect. Clienții noștri revin în primul rând pentru gustul produselor.
C&B: Cum arată o zi obișnuită în viața dvs. și care sunt momentele care vă aduc cea mai mare satisfacție?
Gabriela Oltean: Într-o zi obișnuită, mă găsiți în laborator, unde fie testez rețete noi, fie sunt implicată în producție. Sau la cofetărie, unde, măcar o dată pe săptămână, îmi întâmpin clienții. Cele mai plăcute momente ale zilei sunt acelea când trec în revistă tot ce s-a întâmplat și mulțumesc pentru toate situațiile și experiențele avute.
C&B: Ce valori v-au ghidat constant și cum le manifestați în afacerea dvs.?
Gabriela Oltean: Să fiu un om onest, să am respect pentru ceilalți, chiar și pentru cei cu opinii diferite, să fiu responsabilă și asumată, să manifest compasiune pentru cei din jurul meu.
C&B: Ce mesaj le-ați transmite celor care visează să urmeze o cale similară?
Gabriela Oltean: Să-și asculte intuiția și să nu renunțe la visul lor.
