Interviu cu Ruxandra Gavrilescu despre Amuse Bouche, gastronomie internațională și educație alimentară prin cartea Imperfect.
Ruxandra Gavrilescu este un om pasionat de gastronomie, un domeniu pe care il explorează din două perspective complementare: creează și curatorezează experiențe culinare de nișă sub umbrela Amuse Bouche, proiect fondat alaturi de Gabriel – partenerul său de viață și de business și, în același timp, contribuie la schimbarea felului în care ne raportăm ca societate la mâncare prin proiecte de educație alimentară, cel mai important fiind cartea Imperfect. Cum îmbunătățești relația cu mâncarea și risipa.
C&B: Dacă ar fi să privim un fir narativ al carierei sau afacerii dvs., care au fost momentele cheie care v-au definit?
Ruxandra Gavrilescu: Primul moment definitoriu a fost în 2013, când am pornit Amuse Bouche ca un blog din pasiune. Al doilea a venit în 2017, odată cu acceptarea Amuse Bouche în programul TasteHunters al World’s 50 Best Restaurants, care mi-a deschis accesul la culisele gastronomiei internaționale.
În 2019 am făcut un pas curajos: am adus primul chef din World’s 50 Best Restaurants – Ana Roš din Slovenia. A fost o premieră în România, iar de atunci evenimentele și conceptele noastre au continuat să crească și să se diversifice. Astăzi, proiectul central este AMBASADA GASTRONOMICĂ by Amuse Bouche: un pop-up restaurant în care, pentru câteva zile, unul sau mai mulți chefi de pe scena globală preiau un restaurant din București. Este modul prin care nume mari ale gastronomiei mondiale povestesc publicului român, prin farfurii memorabile, despre cultura țării lor, filosofia lor gastronomică și misiunea pe care și-au asumat-o. În fiecare an, aducem la București o legendă a gastronomiei internaționale – anul trecut, invitat a fost restaurantul Maido, desemnat ulterior cel mai bun restaurant din lume de către World’s 50 Best Restaurants 2025. Anul acesta, la ediția a patra, ridicăm din nou standardul.
Un alt moment esențial a fost lansarea cărții Imperfect. Cum îmbunătățești relația cu mâncarea și risipa – un ghid complet de reducere a risipei în bucătăria de acasă. Filosofia mea de viață și cunoștințele acumulate într-o decadă de explorări culinare s-au cristalizat într-un sistem accesibil oricui, în paginile acestei cărți.
C&B: Care a fost cel mai dificil moment de până acum în parcursul dvs. și cum l-ați depășit?
Ruxandra Gavrilescu: mai greu a fost să construiesc credibilitate într-un domeniu care abia începea să prindă contur în România. Am depășit asta prin consecvență, prin calitate și prin atenția la detalii: fiecare eveniment Amuse Bouche, fiecare colaborare, fiecare proiect editorial a fost gândit să lase urme reale. Cred că oamenii simt autenticitatea și asta m-a ajutat să merg mai departe.
C&B: Există un vis sau o ambiție care v-a ghidat întotdeauna, indiferent de obstacole?
Ruxandra Gavrilescu: Da. Să conectez România la gastronomia internațională de top și, în același timp, să schimb felul în care oamenii se raportează la mâncare zi de zi. Pentru mine și pentru Gabriel, gastronomia este mai mult decât o farfurie spectaculoasă – este un limbaj universal, care creează legături și responsabilitate.
C&B: Cum arătați la începutul drumului și cum simțiți că v-ați transformat până în prezent?
Ruxandra Gavrilescu: La început eram o exploratoare curioasă, dornică să descopăr ce înseamnă fine dining la nivel internațional. Acum mă simt un conector: între bucătari și public, între tradiție și inovație, între idei internaționale și realitatea noastră locală.
C&B: Dacă ne-am întâlni cu echipa sau colaboratorii dvs., ce credeți că ar spune despre dvs.?
Ruxandra Gavrilescu: Probabil că ar spune că sunt exigentă și atentă la detalii, dar și că am un simț puternic al comunității. Că mă preocupă nu doar cum arată un proiect, ci și cum se simte și ce lasă în urmă.
C&B: Care este cea mai importantă decizie pe care ați luat-o și care v-a schimbat traiectoria?
Ruxandra Gavrilescu: Au fost trei decizii cheie care au modelat traiectoria mea profesională în ultimii 12 ani. Prima a fost hotărârea de a transforma pasiunea într-un drum profesional – dacă Amuse Bouche ar fi rămas doar un hobby, nu aș fi ajuns aici.
A doua a fost să avem curajul de a intra în cursa pentru programul internațional al ambasadorilor World’s 50 Best Restaurants. Există doar 17 astfel de ambasadori în toată lumea, iar noi am reușit nu doar să ne numărăm printre ei, ci și să ne menținem poziția timp de 8 ani, prin calitatea constantă a conținutului pe care îl producem.
Iar a treia mare decizie a fost să pun accent pe educația alimentară și să cristalizez experiența și învățămintele acumulate în toți acești ani de explorări în cartea Imperfect – un instrument practic pentru reducerea risipei alimentare, primit foarte bine de public.
C&B: Cum v-ați construit stilul de leadership sau modul în care luați decizii? A fost un proces natural sau învățat?
Ruxandra Gavrilescu: A fost un mix. Natural, pentru că am o intuiție puternică și un ochi format pentru calitate. Învățat, pentru că am acumulat experiență alături de oameni din gastronomia internațională. Asa am învățat ce înseamnă să conduci prin detaliu și intenție și am înțeles cât de important e să îi asculți pe oamenii cu care lucrezi, să creezi contexte în care fiecare se simte valorizat.
C&B: Ce credeți că diferențiază afacerea dvs. sau abordarea dvs. profesională de restul industriei?
Ruxandra Gavrilescu: Diferența e dată de intenție, profunzime și un standard de calitate de la care nu mă abat. Nu urmăresc trenduri sau validări pe termen scurt, ci construiesc experiențe cu sens.
În timp, împreună cu Gabriel, am conturat o comunitate solidă în jurul Amuse Bouche, pentru care mâncarea este doar punctul de plecare. Oamenii care ne sunt alături apreciază autenticitatea, contextul cultural, conversațiile, emoția de a fi într-un spațiu rar, dar totodată intim și personal. Conceptul de quiet luxury descrie cel mai bine abordarea noastră: grijă pentru detalii, profunzime și un rafinament care se simte, nu se afișează.
Dar diferența vine și din componenta educațională. Prin cartea Imperfect și prin proiectele Asociației Gastronom, am construit un dialog despre responsabilitate și despre cum se reflectă alegerile noastre zilnice în relația cu mâncarea și cu resursele. Pentru mine, gastronomia înseamnă atât experiență culturală, cât și educație practică – două dimensiuni complementare ale aceleiași viziuni.
C&B: Cum arată o zi obișnuită pentru dvs. acum și ce momente din zi vă aduc cea mai mare satisfacție?
Ruxandra Gavrilescu: Zilele mele arată diferit de la o perioadă la alta. Uneori alternez între organizarea evenimentelor și a proiectelor editoriale, scris și documentare și partea de comunicare cu comunitatea. În paralel, călătoresc constant și continui să explorez restaurantele aflate în topul celor mai bune 50 din lume, un exercițiu de inspirație și învățare continuă.
Cele mai mari satisfacții profesionale vin atunci când văd rezultatele concrete: un eveniment reușit, relații create în interiorul comunității noastre, un mesaj de la cineva care aplică sfaturile din Imperfect sau o colaborare care aduce valoare reală. Dincolo de toate însă, timpul petrecut cu familia, cu fiica mea, rămâne cel mai prețios. Maternitatea este, pentru mine, cel mai complex program de mentorat.
C&B:. Ce valori sau principii vă ghidează în ceea ce faceți și cum le aplicați zi de zi?
Ruxandra Gavrilescu: Autenticitate, respect pentru calitate și pentru om, responsabilitate față de comunitate. Le aplic prin modul în care aleg colaboratorii, prin felul în care gândesc si implementez proiectele și prin mesajele pe care le transmit în scris sau în interviuri.
C&B: Cum v-a venit ideea să vă deschideți acest business și să-i puneți acest nume?
Ruxandra Gavrilescu: Amuse Bouche este un termen din gastronomie care desemnează un mic aperitiv oferit la începutul mesei – o înghițitură care te introduce în atmosfera experienței, îți deschide apetitul și te familiarizează cu viziunea chef-ului și cu povestea locului. Exact așa am simțit că este și proiectul nostru la debut, atunci când era doar un proiect editorial: o invitație la descoperire, un preludiu al unor povești și experiențe complexe. Totul a pornit din acest gest mic, dar plin de semnificație. Ulterior, proiectul a crescut, dar numele continuă să aibă aceeași relevanță.
C&B: Dacă ar fi să transmiteți un mesaj oamenilor care vă urmează exemplul, care ar fi acela?
Ruxandra Gavrilescu: Să își urmeze curiozitatea și să aibă răbdare. În business, în proiectele de nișă, în gastronomie sau în educație, rezultatele nu apar peste noapte. Dar fiecare pas mic și fiecare alegere responsabilă pot schimba felul în care mâncăm, în care reducem risipa și în care ne conectăm unii cu alții. În plus, cred că perseverența și consecvența sunt cele care transformă o pasiune într-un proiect sustenabil și o idee într-un business solid.
Prin Amuse Bouche, Ambasada Gastronomică și proiectele sale editoriale, ea aduce România în dialog cu scena internațională și construiește o comunitate bazată pe autenticitate, calitate și respect pentru resurse.
